629700 Ямало-Ненецкий АО, Ямальский район, с. Яр-Сале, ул. Худи Сэроко, д. 43
Версия для слабовидящих

Опрос

Вам нравиться наш сайт?
Ответить
Главная » Документы » Локальные акты » Положение о бракеражной комиссии Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Брусничка»

Положение о бракеражной комиссии Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Брусничка»


673 Кб
скачать

Положение о бракеражной комиссии Муниципального автономного дошкольного образовательного  учреждения «Детский сад «Брусничка»

1. Общие положения

1.1. Положение о бракеражной комиссии (далее – Положение) разработано для Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения «Детский сад «Брусничка» (далее – МАДОУ «Брусничка»), основываясь на принципах единоначалия и коллегиальности управления МАДОУ «Брусничка» в соответствии с Уставом.
1.2. Положение призвано регулировать деятельность бракеражной комиссии (далее – Комиссия), созданной в МАДОУ «Брусничка».
1.3. Комиссия создается с целью осуществления контроля за организацией питания детей, качества доставляемых продуктов, соблюдения технологии приготовления пищи, соблюдения санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи в МАДОУ «Брусничка».
1.4. В своей деятельности Комиссия руководствуются Уставом МАДОУ «Брус-ничка», санитарно-эпидемиологическими требованиями, настоящим Положени-ем и другими нормативно-правовыми актами по вопросам организации питания детей.
1.5. Комиссия работает в тесном контакте с администрацией МАДОУ «Брусничка», профсоюзом МАДОУ «Брусничка».

2. Порядок создания Комиссии, ее состав

2.1. Состав Комиссии и сроки ее полномочий утверждаются приказом руководителя о создании бракеражной комиссии в МАДОУ «Брусничка». Приказ издается каждый год в сентябре.

2.2. Комиссия состоит из 3-х членов. В ее состав входят:
• руководитель МАДОУ «Брусничка» (председатель Комиссии);
• медицинская сестра;
• повар.

3. Основные задачи деятельности Комиссии

3.1. Оценка органолептических свойств приготовленной пищи.
3.2. Контроль за полнотой вложения продуктов в котел.
3.3. Предотвращение пищевых отравлений.
3.4. Предотвращение желудочно-кишечных заболеваний.
3.5. Контроль за соблюдением технологии приготовления пищи.
3.6. Обеспечение санитарии и гигиены на пищеблоке.
3.7. Контроль за организацией сбалансированного безопасного питания.

4. Полномочия Комиссии

4.1. Бракеражная комиссия:
- осуществляет контроль за соблюдением санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке продуктов питания;
- проверяет на пригодность складские и другие помещения, предназначенные для хранения продуктов питания, а также соблюдение правил и условий их хранения;
- следит ежедневно за правильностью составления меню-раскладок;
- контролирует организацию работы на пищеблоке;
- осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
- проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей и основ-ных пищевых веществ;
- следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
- периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет вы-ход блюд;
- проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость, сочность и т. д.;
- проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.

5. Содержание и формы работы Комиссии

5.1. Комиссия ежедневно приходит на снятие бракеражной пробы за 30 минут до начала раздачи готовой пищи.
Предварительно комиссия должна ознакомиться с меню-требованием: в нем должны быть проставлены дата, количество детей, полное наименование блюда, количество наименований, выданных продуктов. Меню должно быть утверждено заведующим, должны стоять подписи медсестры, кладовщика, повара.
Бракеражную пробу берут из общего котла, предварительно перемешав тщательно пищу в котле. Бракераж начинают с блюд, имеющих слабовыражен-ный запах и вкус (супы и т.п.), а затем дегустируют те блюда, вкус и запах которых выражены отчетливее, сладкие блюда дегустируются в последнюю очередь.
5.2. Результаты бракеражной пробы заносятся в Журнал бракеража готовой кулинарной продукции.
Журнал должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью: хранится у медсестры.
Журнал может вестись в электронном виде, распечатываться, подшиваться в папку, по окончанию каждого месяца листы прошнуровываются, пронумеровываются и скрепляются печатью.
5.3. Органолептическая оценка дается на каждое блюдо отдельно (температу-ра, внешний вид, запах, вкус; готовность и доброкачественность).
5.4. Оценка качества блюд и кулинарных изделий заносится в журнал сразу после снятия пробы и оформляется подписями всех членов бракеражной комис-сии. Не допускается ведение журнала до снятия пробы.
5.5. Комиссия проверяет наличие суточной пробы.
5.6. Отсутствие отдельных членов Комиссии не является препятствием для ее деятельности. Для надлежащего выполнения функций Комиссии достаточно не менее двух ее членов.

6. Оценка организации питания в МАДОУ «Брусничка»

6.1. Результаты проверки выхода блюд, их качества отражаются в бракераж-ном журнале. В случае выявления каких-либо нарушений, замечаний Комиссия вправе приостановить выдачу готовой пищи на группы до принятия необходимых мер по устранению замечаний.
6.2. Замечания и нарушения, установленные Комиссией в организации питания детей, заносятся в бракеражный журнал.
6.3. Администрация МАДОУ «Брусничка» при установлении стимулирующих надбавок вправе учитывать данные критерии оценки.
6.4. Администрация МАДОУ «Брусничка» обязана содействовать деятельности Комиссии и принимать меры к устранению нарушений и замечаний, выявлен-ных Комиссией.

7. Права Комиссии

7.1. Комиссия МАДОУ «Брусничка» имеет право:
- требовать у руководителя МАДОУ «Брусничка» содействия в деятельности комиссии;
- требовать выполнения и принятия мер к устранению нарушений и замечаний, выявленных комиссией.

8. Ответственность Комиссии

8.1. Комиссия несет ответственность:
- за выполнение закрепленных за ним полномочий;
- за соответствие принимаемых решений законодательству РФ, нормативно-правовым актам.

Дата создания материала: 01-07-2016. История изменений


Муниципальное автономное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад «Брусничка».

Адрес: 629700, Ямало-Ненецкий АО, Ямальский район, с. Яр-Сале, ул. Худи Сэроко, д. 43
8(34996) 30-3-92
Электронная почта: brushichkadou@mail.ru
Как нас найти
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *